Wings of Debby

北加的Costco總是羨煞人，中秋節前有月餅，新年前有櫻桃爺爺南棗核桃糕、喜年來蛋捲和澳門英記杏仁餅，農曆年前有老協珍佛跳牆、 荔枝酥，平時還有黑龍蔭油、油飯等各種亞洲來的食物。雖然買過的人免不了會嫌東嫌西，但住在南加的我們向來只有羨慕的份，因為我們這根本沒有。 前些時候，不但遙遠的東北和西南的外州都傳出有老協珍佛跳牆的消息，世界日報也報導「 老協珍佛跳牆進軍美國好市多 業績爆10倍成長 」，我忍不住想，這次是全面性鋪貨吧？但是依舊在我們附近的Costco撲個空。別說沒有佛跳牆，我們這裡也沒大型的聚寶盆裝飾、染成深紅色的銀柳等別家Costco賣的農曆年應景裝飾。唯一有的，是老僑和廣東人會買的黃色菊花。台灣人每次看到這菊花，總要說「鞠躬鞠躬再鞠躬」。 請Costco的人查了貨號後，我們在暴風雨中衝到洛杉磯的一家分店去，終於讓我們買到兩盒老協珍。 話說我們家沒人吃過佛跳牆。我本來沒什麼注意別人家過年吃什麼，台灣人來自四面八方，過年吃什麼，本來就很不同。不過近年為了偷懶，忍不住看看餐廳有提供甚麼方便的選擇，才注意到佛跳牆的。台灣人的團購群裡，每逢過年都有人問佛跳牆，所以也有店家賣佛跳牆。雖然沒吃過，但我知道這是閩菜。我有個姑丈是福州人，而且他從事的工作是福州三把剪刀之一，但我沒看過他們家吃佛跳牆，畢竟準備年菜的是我姑姑。為什麼台灣閩南人多，過年時卻有很多閩南人吃閩東菜呢？我不理解，難道是因為佛跳牆是閩菜之王，所以過年非得有王者之菜，澎拜一番？我有個國中同學是馬祖人，她以往貼的年菜照裡都有佛跳牆，那是當然，馬祖在福州外海，屬閩東。至於老協珍佛跳牆，我想到徐仲在台灣試了多家的佛跳牆後，說加了荸薺的老協珍深得他的心。然而，因為美國的法規，老協珍要進口就做了許多讓步和調整，美國版老協珍是否有加荸薺去煮，就不得而知了。 這些天看過很多人在Costco社團分享的調整版佛跳牆吃法，然後看到何詠衡寫的「 在大陸福州的佛跳牆創始店的聚春園大廚，曾有3次接受台灣的電視訪問，3次都呼籲台灣的廚藝界別再將台灣這種方式的燉排骨盅，冠以『佛跳牆』的名稱，無論材料、做法完全都與『佛跳牆』相去甚遠，不如稱之『什錦排骨盅』較好！」不免想到台北有名的明福台菜餐廳甚至加了雞佛！我在YouTube上看了不同的福建人做的佛跳牆，他們沒人加這個的。台灣人改別的地方的菜的力道，完全不輸美國人。我